인도의 장 맛, 처트니

 

여러 종의 처트니

처트니

 

처트니는 인도에서 유래된 소스로 처트니의 재료나 질감은 지역과 문화에 따라 크게 달라질 수 있는데, 그 이유는 인도에서의 처트니는 절인 음식이나 소스를 대부분 처트니라고 부르기에 많은 바리에이션이 존재합니다. 처트니는 일반적으로 과일, 야채, 허브, 향신료나 견과류의 다양한 재료의 조합으로 만들어지며, 대표적으로는 망고, 사과, 토마토, 양파, 고수, 민트, 생강, 마늘 등의 재료와 여러 종의 고추를 넣습니다.

 

그래서 처트니는 종류에 따라 달거나, 시거나, 맵거나 고소한 맛을 포함한 다양한 맛을 가지고 있습니다. 예를 들어, 망고 처트니는 달콤하고 톡 쏘는 반면, 민트 처트니는 시원하고 상쾌한 기분이 들게 해줍니다. 많은 종류가 있는 만큼 알갱이가 느껴지지 않을 정도로 부드러운 질감을 가진 처트니가 있는 반면, 뭐가 들어갔는지 확실히 알 정도로 내용물이 큰 처트니도 존재합니다.

 

처트니는 역사적으로 더운 기후를 가진 지역에서 과일과 채소를 오랫동안 보존하는 방법이었습니다. 식초, 설탕 또는 다른 방부제를 첨가하면 처트니의 유통기한을 길게 하는 데 도움이 됩니다. 또한 처트니는 다양하게 사용될 수 있는 다용도 조미료입니다. 과자랑 같이 먹는 딥핑 소스, 메인 코스를 위한 반찬, 고기를 위한 양념 또는 샌드위치와 버거를 위한 소스나 인도의 길거리 간식인 사모사와 같이 먹기도 합니다.

 

 

처트니의 역사

 

처트니는 원래 "채트니" 또는 "채트니"로 알려졌던 고대 인도까지 역사를 거슬러 올라갑니다. 기원전 500년경의 산스크리트어 문헌에서 허브, 향신료, 과일로 만들어진 현재의 처트니와 비슷한 문헌이 발견되었습니다. 초기의 처트니들은 간단히 식사의 맛을 끌어올리기 위해 사용되었습니다. 고대 인도에서 처트니의 주요 목적은 제철 과일과 채소를 보존하는 것이었습니다. 사람들은 유통기한을 연장하기 위해 소금, 향신료, 그리고 다른 양념과 재료를 섞어서 처트니를 만들었습니다. 시간이 지나면서, 처트니는 그렇게 들어갔던 양념은 반대로 인도 요리의 맛에 빠질 수 없는 맛이 되었습니다.

 

 

 

시간이 흘러 영국의 인도 식민주의 시대 동안, 처트니는 영국인들 사이에서 인기를 얻었습니다. 영국인은 처트니의 다용도성을 높이 평가했고 식사에 곁들일 조미료나 반찬으로 그것을 사용했습니다. 그 과정에서 처트니 요리법은 유럽으로 유입되었으며, 그곳에서 처트니는 서양인의 입맛에 맞추기 위해 여러 가지의 변화가 생겼습니다. 처트니가 세계의 다른 지역으로 퍼지면서, 처트니는 그 지역 재료와 혼합되었습니다. 인도에서는, 남쪽의 코코넛 처트니, 북쪽의 민트 처트니, 그리고 서쪽의 타마린드 처트니와 같은 다양한 지역 처트니가 등장했으며, 서양에서는 망고나 사과 처트니와 같은 과일을 기반으로 한 처트니가 인기를 끌었습니다.

 

처트니는 또한 삼각 무역 노예 거래를 통해 아메리카 대륙으로 진출했으며, 그곳에서 카리브해 요리의 발전에 영향을 미쳤습니다. 카리브해에서 처트니는 인도와 카리브해 문화의 요소를 결합하여 독자적인 문화를 만들었습니다. 19~20세기가 되어 처트니가 병 안에 담겨 판매되기 시작하여 상업적으로 생산되고 소비자들이 더 널리 이용할 수 있게 되었습니다. 공장에서 나온 처트니는 식초나 다른 보존제를 함유하여 유통기한을 연장했습니다.

 

현재 처트니는 전 세계적으로 즐겨지며 인도나 서양 요리에 국한되지 않습니다. 그것은 조미료, 딥, 소스 또는 카레, 구운 고기, 샌드위치, 치즈 플래터를 포함한 다양한 요리의 소스로 많은 사랑을 받고 있습니다.

 

 

 

처트니

과일 처트니 레시피

 

재료

 

다진 과일 2컵(망고, 사과, 복숭아 등등)

다진 양파 2분의 1컵

흑설탕 1/2컵

식초 1/2컵

다진 생강 1 ts

고추 1~2개

소금 1/2작은술

간 향신료(큐민, 고수, 계피 또는 모두 섞은 것) 1/2티스푼

고춧가루 1/4티스푼

다진 마늘 1~2조각(옵션)

 

 

레시피

 

1. 선택한 과일을 작고 균일한 조각으로 껍질을 벗기고, 작은 주사위 크기만큼 자릅니다. 여러 종류의 과일을 사용하는 경우, 모두 동일한 크기로 자릅니다.

 

2. 큰 냄비에 다진 과일, 다진 양파, 흑설탕, 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 풋고추, 소금, 간 향신료, 고춧가루를 넣고 잘 저어 섞습니다.

 

 

 

3. 냄비를 중불에 놓고 끓입니다. 재료들이 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 30~45분 동안 끓이세요. 재료들이 달라붙는 것을 막기 위해 가끔 저어줍니다.

 

4. 처트니를 맛보고 취향에 맞게 단맛, 매운맛, 짠맛을 기호에 맞게 조절합니다. 필요하다면 설탕, 식초 또는 향신료를 더 넣을 수 있습니다.

 

5. 처트니가 원하는 농도와 맛에 도달하면 불을 끄고 실온에서 식힙니다. 이때 식으면 뜨거울 때보다 농도가 진해지는 것을 유념하시면 좋습니다. 처트니가 식으면 깨끗하고 밀폐된 용기에 옮깁니다.

 

6. 병이나 용기를 밀봉하고 처트니를 냉장 보관합니다. 집에서 만든 처트니는 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그것은 카레, 구운 고기, 샌드위치 또는 치즈 플래터를 포함한 다양한 요리와 함께 먹으면 좋습니다.